সাম্প্রতিক একটি দেশজোড়া সমীক্ষায় জানিয়েছে তরকা, কড়াই পনির, রুমালি রুটি বা ইডলি-দোসাকে পিছনে ফেলে আসমুদ্র হিমাচলে সেলিব্রেশনের স্বাদ একটাই। দেখনদারি হোক বা স্বাদের বাহার—এই মুহূর্তে চিকেন বিরিয়ানি অপ্রতিরোধ্য। আমার আবার চিকেন টা ঠিক মাংস বলে মনে হয়না । বিরিয়ানি বলতে মটন । আজকাল তো শাকসবজি খানে ওয়ালা লোকজনও পনির, সোয়াবিন, আলু আরো কতও কি বিরিয়ানি খেয়ে বেড়াচ্ছে । দুধের স্বাদ কি আর ঘোলে মেটে ??
আবার শুনে অবাক হলাম তামিলনাড়ুর মাগুরাইয়ের এক মন্দিরের কথা যা কিনা আজ সংবাদের শিরোনামে উঠে এসেছে । আর সেই মন্দিরেই নাকি একটি উত্সবে মন্দিরে আগত দর্শনার্থীদের প্রসাদ হিসেবে দেওয়া হয় চিকেন ও মটন বিরিয়ানি । দারুন ব্যাপার বলুন । জটায়ু আজ বেঁচে থাকলে নির্ঘাত একটা সাহিত্য রচনা করেই ফেলত এই মন্দির ভ্রমন করে । কি সৌভাগ্য সেই মন্দিরের । ভাবুন তো । বিরিয়ানি নাকি প্রসাদ । হে প্রভু দেখা দাও, নইলে বিরিয়ানি দাও ।
নবাব ওয়াজেদ আলি শাহর হাত ধরে বাংলায় আসার অনেক আগে থেকেই এই দেশ বিরিয়ানিতে মশগুল ছিল। আজও এর জুড়ি মেলা ভার । খুব কম খাদ্যারসিকই আছেন যারা কিনা বিরিয়ানি পছন্দের তালিকায় নেই । আজকাল Arsalan Aminia এর ভারে সনামধন্য সিরাজের বিরিয়ানি আজ অনেকটাই ফিকে ।
আমি এদিক সেদিক অনেক জায়গার বিরিয়ানি ই খেয়েছি । তা সেদিন বাড়ি ফেরার পথে মন করল সিরাজের বিরিয়ানি খাই । বহুদিন খাওয়া হয় না । বসে খাওয়ার সেই ভাবে সময় ছিল না ।
তাই বাড়ির সবার জন্যই নিয়ে ফিরলাম সিরাজের স্পেশাল মটন বিরিয়ানি ।
রঙ, ঢং, স্বাদে ও রূপে পরিপূর্ন ।
তুলোর মত নরম পেল্লাই সাইজের দু দুটো মটন ।
সঙ্গে সিদ্ধ ডিম আর আলু ।
বাঙালি তখন পুরোপুরি সমর্পিত বিরিয়ানির কাছে ।
রাখে হরি মারে কে ।
এই বিরিয়ানি খেয়েই বাকি জীবন টা কাটিয়ে দিতে পারি । কিন্তু সব সুখেরই শেষ আছে । তাই অনেক কষ্টেবাঁচিয়ে রাখা শেষ মাংসের টুকরা টা গায়েব হতেই উৎসবের সমাপ্তি ।
আবার খাব কবে ?
চোখ কান বুঝে আপনারাও চেখে দেখুন পার্ক স্ট্রিটের এই বহুল পরিচিত সনামধন্য সিরাজের মটন বিরিয়ানি ।
আরও বিস্তারিত জানতে চোখ রাখুন আমার পাতায় –
The Foodinista
instagram/fascinatingfoodie
zomato/fascinatingfoodie
https://www.facebook.com/groups/159751014147600
https://www.facebook.com/MunchingMonks
© Copyright 2019 The Photographer The Foodinista
All rights reserved. All photographs are the property of Tanmay Basak. The use of any images, in whole or part, for any purpose, including, but not limited to, reproduction, storage, manipulation, digital or otherwise, is expressly prohibited without the written permission.
These images are not royalty free and a fee is required for each specific usage. This includes the use of any of these images for use in web pages. Such usage could conflict with the interest of my other clients for a specific purpose. To inquire about the use of any of these images, please contact me via Messenger !!
