The Lost Article – Mughlai Paratha

মুঘল সাম্রাজ্যের পতন হয়েছে বহু বছর আগে । কিন্তু আজ আমাদের খাদ্য তালিকায় চারিদিকে ছড়িয়ে আছে মোগলাই খাবার দাবার ।বিরিয়ানি আমাদের কাছে জনপ্রিয় এবং আমার মত বহু খাদ্যারসিকের পছন্দের খাবার । দরকার পরে না কোন তরিতরকারি, একাই একশো । যাকে বলে কিনা কমপ্লিট ডিস । মোগলাই পড়টাও তো অনেকটা সেইরকম ।
বহুল প্রচলিত এক খাবার , যা হামেশাই পাড়ার অনেক দোকানের খাদ্যতালিকায় নিজের স্থান পাকা করে নিয়েছে ।
আধুনিক কালে যদিও এর সহজলভ্যতায় অনেকটাই টান পড়েছে । ঠিক জানিনা । সেই স্বাদ হয়ত নেই । বানানোর পাকা কারীগরও হয়ত আজ পাওয়া চাপের ।
তাও উত্তর কলকাতার বনেদি পাড়ার বেশ কিছু দোকানে আজও পাওয়া যায় এই মোগলাই পরোটা ।
এর নাম মোগলাই পরোটা হলেও এর উৎপত্তির সাথে কিন্তু মোগল সাম্রাজ্যের কোনও ভূমিকা নেই ।
সেই আমলে মোগলাই পরোটা তৈরি হত খাসির মাংসের কিমা দিয়ে । লাচ্ছা পরোটার মত ভাঁজে ভাঁজে কিমা ভরে ঘিয়ে ভাজা হত । আজকের দিনে যাকে আমরা বলি কিমা পরোটা । সময়ের তালে তালে সকলের সাধ্যের মধ্যে এই কিমা পরোটাই ডিম দিয়ে বানানো শুরু হল আর ঘি এর জায়গায় শুরু হল তেল এর ব্যবহার ।
ইদানীং তাই সেইভাবে এটা খাওয়ার সৌভাগ্য হয়নি ।
এক দুবার খেলেও সেই ভাবে মন জয় করেনি স্বাদ ও গুণমান ।
কিছুদিন আগেই সুযোগ পেলাম দাস কিচেন এর স্পেশাল মোগলাই পরোটা খাবার । বাড়ির সকলের জন্য নিয়ে ফিরলাম ।
আমার মায়ের অত্যন্ত প্রিয় এই পরোটা ।
চিকেন কিমা দিয়ে তৈরি
সঙ্গে সুস্বাদু ও লোভনীয় আলুরদম ।
একটা গোটা খেলে আপনাকে আর কিছু খেতে হবে না ।
মা তো পুরো খেতে না পেরে আমায় দিল ।
বেশ জমে গেল রাত্রিরের খাবার । সেদিন সবাই আর বাড়ির খাবার খেল না ।
একটাই বলার বিষয়, খাবার সময় cold drinks must.

 

DSC_0006DSC_0007DSC_0011DSC_0012

আরও বিস্তারিত জানতে চোখ রাখুন আমার পাতায় –

The Foodinista
instagram/fascinatingfoodie
zomato/fascinatingfoodie
https://www.facebook.com/groups/159751014147600
https://www.facebook.com/MunchingMonks

© Copyright 2019 The Photographer The Foodinista
All rights reserved. All photographs are the property of Tanmay Basak. The use of any images, in whole or part, for any purpose, including, but not limited to, reproduction, storage, manipulation, digital or otherwise, is expressly prohibited without the written permission.

These images are not royalty free and a fee is required for each specific usage. This includes the use of any of these images for use in web pages. Such usage could conflict with the interest of my other clients for a specific purpose. To inquire about the use of any of these images, please contact me via Messenger !!

Das Kitchen & Caterers Menu, Reviews, Photos, Location and Info - Zomato

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.